Pr�paration :

Dans une casserole, versez le lait entier, l´eau, le sucre et le sel et mélangez. Intégrez le beurre à température ambiante. Portez le tout à ébullition.

Hors du feu, intégrez la farine tamisée et mélangez énergétiquement.

Remettez la casserole sur le feu en mélangeant continuellement jusqu´à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Mettez cette pâte dans la cuve d´un robot et lancez-le à vitesse moyenne. Intégrez les œufs un à un.Mettez la pâte dans une poche avec une douille.

Sur une plaque de cuisson, dessinez des cercles à l´aide d´un verre. Formez des ronds à l´intérieur de ces repères. Disposez des amandes effilées et enfournez pendant 25 minutes à 170�C.

Préparez le praliné: Dans une poêle sur un feu moyen-fort, versez le sucre et le faire fondre jusqu´à ce qu´il caramélise. Ajoutez alors le sel, les amandes et les noisettes et enrobez le tout de caramel.Débarrassez ensuite la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Cassez la préparation en morceaux et la mixer dans un robot jusqu´à obtenir une pâte onctueuse.

Mettez le beurre en pommade dans la cuve du robot, puis le praliné. Lancez le robot et intégrez en deux fois la crème pâtissière.

Mettez alors la crème dans une poche à douille. Découpez les Paris-Brest en deux. Sur la partie basse, mettez la crème pâtissière et remettez le chapeau par-dessus.

Ingr�dients :

Une crème pâtissière préalablement préparée

125 g déeau

125 g de lait entier

113 g de beurre

4 g de sel

4 g de sucre

150 g de farine

4 oeufs

Des amandes effilées

110g de beurre en pommade

Pour le praliné:200g de sucre, 120g d´amandes hachées,80g de noisettes hachées et une pincée de sel

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